Il Salento, piccola penisola, nella sua sostanziale omogeneità può essere diviso in quattro zone a causa delle particolarità ambientali, antropologiche, storico-artistiche che le connotano. L'ottima e scorrevole rete viaria, pianeggiata e articolata, consente rapidi spostamenti da una zona all'altra in un tempo che oscilla fra 30' e 60' max. Vini D.O.C e oli D.O.P.