Valle dell`Asso
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L’azienda agricola Valle dell’Asso nasce dall`esperienza di più generazioni. Tutto inizia nel 1820 con vigneti in agro di Cutrofiano, tuttora di proprietà dell’azienda. Verso la fine del secolo scorso, il vino fu apprezzato anche da Giosuè Carducci, che bevendo il “lacrima” disse: «Se Galatina ha di queste lacrime, bisognerebbe che piangesse sempre». I vigneti di Valle dell’Asso sono ubicati nei comuni di Galatina, Cutrofiano, Sogliano Cavour e Salice Salentino, coltivati con agricoltura biologica, che assicura sia il rispetto dell’ambiente che i metodi di coltivazione tradizionale. I vitigni sono quelli autoctoni quali il Negramaro, Primitivo, Malvasia nera di Lecce, Aleatico, Montepulciano d’Abruzzo e Aglianico a bacca rossa e Malvasia di Candia, Fiano di Puglia, Garganega e Chardonnay a bacca bianca. L’azienda ad eccezione dello chardonnay, non ha introdotto vitigni internazionali perché intende conservare l’identità del territorio e quindi dei vini salentini.
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