In der ?nogastronomie Puglia

Pugliese Küche zeichnet sich vor allem durch den Schwerpunkt auf Rohstoffe, Land und Meer, und die Tatsache, dass alle Bestandteile sind genau zu stärken und nicht die Veränderung der grundlegenden Aromen der verwendeten Erzeugnisse.

So finden Sie alle Gemüse in der Saison, von der Spitze der Rübe grünen Kohl, die Distel, Paprika, mit Auberginen, Artischocken mit allen Gemüse, aus Bohnen auf die Linsen und Bohnen chickling vetch, Meer und alle Produkte, insbesondere der Adria, wo die letzteren haben eine besondere Eigenschaft, die sie als Folge der besonderen Köder, die sich entlang der Küsten, und Süßwasser-Quellen, die in das Meer, und die dienen zur Abfederung der salzig, aber nicht auf seinen Duft. Außerdem, selbst wenn es gemeinsame Küche, Rezepte variieren von Provinz zu Provinz, und manchmal auch von Stadt zu Stadt, so zum Beispiel die typischen Rezepte der Provinzen Bari, Brindisi und Tarent, die sich auf dem Meer, nicht die gleichen wie praktiziert in der Provinz Foggia, mehr hügelig, und Lecce, mehr Terragni.
Cime di Vergewaltigung

Cime di rape

Cime di rape
Orecchiette

Orecchiette
Municeddhi

Municeddhi

Viele Rezepte sind Vorlage dieser Küche, die hat eine besondere Funktion, unterscheidet es von anderen, zu bieten verschiedene Gerichte in Bezug auf die verschiedenen Jahreszeiten, so dass während der milderen Jahreszeiten, nämlich Frühling und Sommer, wird mit Gemüse und Fisch, während in anderen Leguminosen überwiegen, die hausgemachte Pasta gewürzt mit verschiedenen Saucen, allein oder in Kombination mit Gemüse oder Fisch.

Die meisten typisches Gericht ist, dass der "Orecchiette mit Fleisch-Sauce, deren Rezept hat sich weit verbreitet in allen Kochbüchern, aber nicht die am wenigsten bekannt ist der" Orecchiette mit Spargel ", der" Zichorien-Püree mit den Bohnen von Fava " , Und diejenigen, die die Gegend um das Mittelmeer, wie z. B. "Cavatelli mit Muscheln", das "Risotto ai frutti di mare", die "Octopus gegrillt oder gebacken mit Reis Bari auch Kartoffeln, Reis und Muscheln.

Zu den Produkten PDO Apulien sind:

     * Die Orange del Gargano
     * La Bella's Daunia
     * Das Femminiello Lemon von Gargano
     * Die Canestrato Pugliese
     * Die Clementinen in den Golf von Taranto
     * Öl-Hill Brindisi
     * Öl Daun
     * Öl Terra di Bari
     * Öl Terra d'Otranto
     * Öl-Terre Tarentine
     * Das Brot von Altamura

Viele sind die Weine von Puglia DOC, DOCG und IGT, die regionale Gerichte begleiten, sowie Extra-natives Olivenöl PDO.

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